Feijão-preto

Phaseolus vulgaris

leguminosa

Pequenos feijões de casca preta do feijão-comum, uma planta da Mesoamérica; a base da cozinha latino-americana, da feijoada aos frijoles. Trazem antocianinas, fibras, proteínas, folatos, ferro e magnésio.

Origem

Mesoamérica

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

Como o feijão vermelho, em menor grau: demolho, água descartada e uma fervura de verdade — malcozido, contém uma lectina que perturba o intestino. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.

Moléculas

Amido resistente RS1 · GOS (galacto-oligossacarídeos) · Antocianinas · Folatos (B9) · Vitamina B1 (tiamina) · Ferro vegetal · Magnésio · Proteínas · Lisina · MolibdênioEm pequena dose, sem contar Ergotioneína · FósforoO que freia Fitatos

Você sabia?

Cristóvão Colombo descobriu o feijão em Nuevitas, em Cuba, em outubro de 1492, na sua primeira viagem.