Folhas de funcho

Foeniculum vulgare

erva

O penacho verde do bolbo, com gosto de endro: uma erva fresca por direito próprio, não um enfeite.

Origem

Bacia mediterrânea

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As folhas plumosas são picadas cruas, como o endro, sobre peixe, salada, batatas ou um molho de iogurte; os talos duros vão para o caldo. Cresce rente ao chão e pega os respingos da rega: lavá-la folha por folha, com bastante água, vale mais do que enxaguar o maço inteiro. Seu aroma é volátil: no fim do cozimento, não no início.

Moléculas

Flavonóis (quercetina) · Clorofila · AnetolEm pequena dose, sem contar Luteína e zeaxantina · Vitamina K1

Você sabia?

Suas folhas parecem as do endro, só que mais finas; uma crença diz que não se deve plantar o funcho perto do endro, para que não se cruzem.