Fenchelgrün

Foeniculum vulgare

Kraut

Das grüne Federkleid der Knolle, mit Dillgeschmack: ein frisches Kraut für sich, keine Dekoration.

Herkunft

Mittelmeerraum

Saison (Deutschland)

Mai bis November · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Das Fenchelgrün wird roh wie Dill geschnitten, über Fisch, Salat, Kartoffeln oder eine Joghurtsoße; die harten Stiele kommen in eine Brühe. Sie wächst dicht über dem Boden und bekommt die Spritzer des Gießwassers ab: Blatt für Blatt in reichlich Wasser waschen schlägt ein kurzes Abspülen des ganzen Bundes. Ihr Duft ist flüchtig: am Ende des Garens, nicht am Anfang.

Moleküle

Flavonole (Quercetin) · Chlorophyll · AnetholIn kleiner Menge, zählt nicht Lutein und Zeaxanthin · Vitamin K1

Wussten Sie schon?

Seine Blätter ähneln denen des Dills, nur feiner; ein Gärtnerglaube rät, Fenchel nicht neben Dill zu pflanzen, damit sie sich nicht kreuzen.