Fanes de fenouil

Foeniculum vulgare

herbe

Le plumet vert du bulbe, au goût d'aneth : une herbe fraîche à part entière, pas une garniture.

Origine

Bassin méditerranéen

Saison (France)

de mai à novembre · pousse dans votre région

Préparation

Le plumet se cisèle cru, comme l'aneth, sur un poisson, une salade, des pommes de terre ou une sauce au yaourt ; les tiges dures vont dans un bouillon. Elle pousse au ras du sol et prend les éclaboussures d'arrosage : un lavage feuille à feuille, à grande eau, vaut mieux qu'un passage en botte. Son parfum est volatil : en fin de cuisson, pas au début.

Molécules

Flavonols (quercétine) · Chlorophylle · AnétholÀ petite dose, sans compter Lutéine et zéaxanthine · Vitamine K1

Le saviez-vous ?

Ses feuilles ressemblent à celles de l'aneth, en plus fines ; une croyance veut qu'on ne plante pas le fenouil près de l'aneth, de peur qu'ils ne se croisent.