Hojas de hinojo
Foeniculum vulgare
hierba
El penacho verde del bulbo, con sabor a eneldo: una hierba fresca por derecho propio, no un adorno.
- Origen
- Cuenca mediterránea
- Temporada (España)
- de abril a diciembre · crece en su región
- Preparación
- Las hojas plumosas se pican crudas, como el eneldo, sobre un pescado, una ensalada, unas patatas o una salsa de yogur; los tallos duros van al caldo. Crece a ras de suelo y recibe las salpicaduras del riego: lavarla hoja por hoja, con mucha agua, vale más que un enjuague del manojo entero. Su aroma es volátil: al final de la cocción, no al principio.
- Moléculas
- Flavonoles (quercetina) · Clorofila · AnetolEn pequeña dosis, sin contar Luteína y zeaxantina · Vitamina K1
- ¿Sabía que…?
- Sus hojas se parecen a las del eneldo, pero más finas; una creencia dice que no hay que plantar el hinojo cerca del eneldo, para que no se crucen.