Taioba-Blätter

Xanthosoma brasiliense, X. taioba

Blatt

Große Blätter, lange gekocht und in Minas Gerais wie Kohl mit Knoblauch gebraten.

Herkunft

Brasilien

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Immer lange gekocht: Roh verbrennen sie den Mund (Oxalatkristalle). Nur echte Taioba: Zierverwandte sind giftig. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus Gemüse · ChlorophyllWas bremst Oxalate

Wussten Sie schon?

Dieselbe Gattung liefert Malanga, deren Knolle man isst.