Hojas de taioba

Xanthosoma brasiliense, X. taioba

hoja

Grandes hojas cocidas largo tiempo, salteadas con ajo como la col, en Minas Gerais.

Origen

Brasil

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Siempre cocidas largo tiempo: crudas queman la boca (cristales de oxalato). Solo la taioba verdadera: parientes ornamentales son tóxicas. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · ClorofilaLo que frena Oxalatos

¿Sabía que…?

El mismo género da la malanga, de la que se come el tubérculo.