Foglie di taioba

Xanthosoma brasiliense, X. taioba

foglia

Grandi foglie cotte a lungo, saltate con l'aglio come il cavolo, nel Minas Gerais.

Origine

Brasile

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Sempre cotte a lungo: crude bruciano la bocca (cristalli di ossalato). Solo la vera taioba: parenti ornamentali sono tossiche. I suoi ossalati passano nell'acqua: una cottura in acqua, buttata poi, ne porta via buona parte.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdure · ClorofillaCiò che frena Ossalati

Lo sapeva?

Lo stesso genere dà la malanga, di cui si mangia il tubero.