Feuilles de taioba

Xanthosoma brasiliense, X. taioba

feuille

Grandes feuilles cuites longuement, sautées à l'ail comme le chou, au Minas Gerais.

Origine

Brésil

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Toujours longuement cuites : crues, elles brûlent la bouche (cristaux d'oxalate). Seulement la taioba vraie : des voisines ornementales sont toxiques. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · ChlorophylleCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

Le même genre donne le malanga, dont on mange le tubercule.