Folhas de vinagreira

Sabdariffa cannabina, S. gossypiifolia

folha

Folhas muito ácidas do hibisco-vinagreira, piladas com pimenta e alho em chutney, ou cozidas com cordeiro.

Origem

Índia (Andhra Pradesh, Telangana)

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As folhas são lavadas e piladas cruas com pimenta e alho, ou cozidas dez minutos com a carne; a acidez substitui um limão.

Moléculas

Mucilagens · Betacaroteno (vitamina A) · Luteína e zeaxantina · Nitratos dos vegetais · Clorofila

Você sabia?

Em Andhra Pradesh, o gongura pachadi está em todas as mesas.