Foglie di carcadè

Sabdariffa cannabina, S. gossypiifolia

foglia

Foglie molto acidule dell'ibisco del carcadè, pestate con peperoncino e aglio in chutney, o cotte con l'agnello.

Origine

India (Andhra Pradesh, Telangana)

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Le foglie si lavano e si pestano crude con peperoncino e aglio, o cuociono dieci minuti con la carne; la loro acidità sostituisce un limone.

Molecole

Mucillagini · Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdure · Clorofilla

Lo sapeva?

In Andhra Pradesh il gongura pachadi è su tutte le tavole.