Hojas de rosella

Sabdariffa cannabina, S. gossypiifolia

hoja

Hojas muy ácidas del hibisco de la flor de Jamaica, machacadas con guindilla y ajo en chutney, o cocidas con cordero.

Origen

India (Andhra Pradesh, Telangana)

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Las hojas se lavan y se majan crudas con guindilla y ajo, o se cuecen diez minutos con la carne; su acidez sustituye a un limón.

Moléculas

Mucílagos · Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · Clorofila

¿Sabía que…?

En Andhra Pradesh, el gongura pachadi está en todas las mesas.