Feuilles de roselle

Sabdariffa cannabina, S. gossypiifolia

feuille

Feuilles très acidulées de l'hibiscus du bissap, pilées avec piment et ail en chutney, ou cuites avec l'agneau.

Origine

Inde (Andhra Pradesh, Telangana)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les feuilles se lavent et se pilent crues avec le piment et l'ail, ou cuisent dix minutes avec la viande ; leur acidité remplace un citron.

Molécules

Mucilages · Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

En Andhra Pradesh, le gongura pachadi est sur toutes les tables.