Fonio

Digitaria exilis, D. iburua

cereal

Minúsculos grãos de uma gramínea da África ocidental, de apenas 1,5 mm, sem glúten, que cozinham em poucos minutos como uma sêmola; um cereal vestido, como a cevada e o arroz. Traz fibras e arabinoxilanas.

Origem

Sahel (África Ocidental)

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Lavado várias vezes para tirar a areia, cozinha em três a cinco minutos no vapor ou no dobro do seu volume de água, como um cuscuz; depois é soltado com um garfo. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.

Moléculas

Amido resistente RS1 · Arabinoxilanos · Fibras insolúveisO que freia Fitatos

Você sabia?

São precisos 2 000 grãos para fazer um grama; para o povo dogon, o fonio era o símbolo de toda a agricultura.