Fonio

Digitaria exilis, D. iburua

céréale

Minuscules grains d'une graminée d'Afrique de l'Ouest, à peine 1,5 mm, sans gluten, qui cuisent en quelques minutes comme une semoule ; une céréale vêtue, comme l'orge et le riz. Il apporte fibres et arabinoxylanes.

Origine

Sahel (Afrique de l'Ouest)

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Rincé plusieurs fois pour en chasser le sable, il cuit en trois à cinq minutes à la vapeur ou dans deux fois son volume d'eau, comme une semoule ; on l'égrène ensuite à la fourchette. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

Amidon résistant RS1 · Arabinoxylanes · Fibres insolublesCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

Il faut 2 000 grains pour faire un gramme ; pour le peuple dogon, le fonio était le symbole de l'agriculture tout entière.