Fonio

Digitaria exilis, D. iburua

cereale

Minuscoli chicchi di una graminacea dell'Africa occidentale, appena 1,5 mm, senza glutine, che cuociono in pochi minuti come una semola; un cereale vestito, come l'orzo e il riso. Apporta fibre e arabinoxilani.

Origine

Sahel (Africa occidentale)

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Sciacquato più volte per eliminare la sabbia, cuoce in tre-cinque minuti al vapore o nel doppio del suo volume d'acqua, come un cuscus; poi si sgrana con la forchetta. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

Amido resistente RS1 · Arabinoxilani · Fibre insolubiliCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

Servono 2000 chicchi per fare un grammo; per il popolo dogon il fonio era il simbolo dell'agricoltura intera.