Fonio

Digitaria exilis, D. iburua

Getreide

Winzige Körner eines westafrikanischen Grases, kaum 1,5 mm, glutenfrei, die in wenigen Minuten wie Grieß garen; ein bespelztes Getreide wie Gerste und Reis. Er liefert Ballaststoffe und Arabinoxylane.

Herkunft

Sahel (Westafrika)

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Mehrmals gewaschen, um den Sand zu entfernen, gart er in drei bis fünf Minuten gedämpft oder in der doppelten Menge Wasser, wie Couscous; danach wird er mit der Gabel aufgelockert. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · Arabinoxylane · Unlösliche BallaststoffeWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

2000 Körner ergeben ein Gramm; für das Volk der Dogon war Fonio das Sinnbild der Landwirtschaft überhaupt.