Fonio

Digitaria exilis, D. iburua

cereal

Diminutos granos de una gramínea de África occidental, de apenas 1,5 mm, sin gluten, que se cuecen en pocos minutos como una sémola; un cereal vestido, como la cebada y el arroz. Aporta fibra y arabinoxilanos.

Origen

Sahel (África occidental)

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Lavado varias veces para quitarle la arena, se cuece en tres a cinco minutos al vapor o en el doble de su volumen de agua, como una sémola; luego se desgrana con un tenedor. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.

Moléculas

Almidón resistente RS1 · Arabinoxilanos · Fibras insolublesLo que frena Fitatos

¿Sabía que…?

Hacen falta 2000 granos para un gramo; para el pueblo dogón, el fonio era el símbolo de toda la agricultura.