Godeulppaegi

Crepidiastrum sonchifolium

folha · raiz

Folhas e raízes amargas, em kimchi vermelho (godeulppaegi-kimchi), uma especialidade de Jeolla, ou branqueadas em namul.

Origem

Coreia, China e Japão

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Folhas e raízes são lavadas e ficam de molho um ou dois dias em água com sal, trocada várias vezes, para suavizar o amargor; depois viram kimchi, ou são escaldadas um minuto em namul.

Moléculas

Frutanos (inulina, FOS) · Betacaroteno (vitamina A) · Luteína e zeaxantina · Nitratos dos vegetais · Clorofila

Você sabia?

Para suavizar o amargor, é deixada de molho vários dias na água antes de ser temperada.