Godeulppaegi

Crepidiastrum sonchifolium

foglia · radice

Foglie e radici amare, in kimchi rosso (godeulppaegi-kimchi), una specialità del Jeolla, o sbollentate in namul.

Origine

Corea, Cina e Giappone

Stagione (Italia)

da febbraio a giugno

Preparazione

Foglie e radici si lavano, poi stanno in ammollo uno o due giorni in acqua salata, cambiata più volte, per attenuarne l'amaro; poi in kimchi, o sbollentate un minuto in namul.

Molecole

Fruttani (inulina, FOS) · Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdure · Clorofilla

Lo sapeva?

Per addolcirne l'amaro, la si lascia a bagno diversi giorni nell'acqua prima di condirla.