Godeulppaegi

Crepidiastrum sonchifolium

Blatt · Wurzel

Bittere Blätter und Wurzeln, als rotes Kimchi (Godeulppaegi-Kimchi), eine Spezialität aus Jeolla, oder blanchiert als Namul.

Herkunft

Korea, China und Japan

Saison (Deutschland)

März bis Mai

Zubereitung

Blätter und Wurzeln werden gewaschen und ein bis zwei Tage in Salzwasser eingeweicht, das mehrmals gewechselt wird, um die Bitterkeit zu mildern; dann als Kimchi oder eine Minute blanchiert als Namul.

Moleküle

Fruktane (Inulin, FOS) · Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus Gemüse · Chlorophyll

Wussten Sie schon?

Um ihre Bitterkeit zu mildern, lässt man sie vor dem Würzen mehrere Tage in Wasser weichen.