Godeulppaegi

Crepidiastrum sonchifolium

hoja · raíz

Hojas y raíces amargas, en kimchi rojo (godeulppaegi-kimchi), una especialidad de Jeolla, o escaldadas en namul.

Origen

Corea, China y Japón

Temporada (España)

de febrero a junio

Preparación

Hojas y raíces se lavan y se remojan uno o dos días en agua con sal, cambiada varias veces, para suavizar el amargor; luego en kimchi, o escaldadas un minuto en namul.

Moléculas

Fructanos (inulina, FOS) · Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · Clorofila

¿Sabía que…?

Para suavizar su amargor, se deja en remojo varios días en agua antes de aliñarla.