Godeulppaegi

Crepidiastrum sonchifolium

feuille · racine

Feuilles et racines amères, en kimchi rouge (godeulppaegi-kimchi), une spécialité du Jeolla, ou blanchies en namul.

Origine

Corée, Chine et Japon

Saison (France)

de mars à mai

Préparation

Feuilles et racines se lavent, puis trempent un jour ou deux dans l'eau salée, changée plusieurs fois, pour adoucir l'amertume ; ensuite en kimchi, ou blanchies une minute en namul.

Molécules

Fructanes (inuline, FOS) · Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Pour adoucir son amertume, on la laisse tremper plusieurs jours dans l'eau avant de l'assaisonner.