Grelos / Cime di rapa

Brassica rapa, B. ruvo

legume · folha

Talos jovens, folhas e pequenos botões florais de um nabo do sul da Itália, de gosto amargo e picante; salteados com alho, com massa. Trazem glucosinolatos, luteína e vitamina K1.

Origem

Sul da Itália

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Ficam os botões, as folhas tenras e os talos finos, descascando ou descartando os talos duros; escalda-se dois minutos e depois salteia-se com alho e pimenta, com orecchiette. Um cozimento curto no vapor preserva seus glucosinolatos; um cozimento longo em água os leva embora. Seus goitrogênios caem em grande parte com o cozimento, mesmo curto.

Moléculas

Luteína e zeaxantina · Glucorafanina → sulforafano · Vitamina K1 · ClorofilaO que freia Bociogênicos

Você sabia?

Apesar do nome, é da mesma espécie que o nabo, o pak choi e a acelga-chinesa, e não do brócolis.