Brocoli-rave / Cima di rapa

Brassica rapa, B. ruvo

légume · feuille

Jeunes tiges, feuilles et petits boutons floraux d'un chou-navet du sud de l'Italie, au goût amer et piquant ; sautés à l'ail, avec des pâtes. Ils apportent glucosinolates, lutéine et vitamine K1.

Origine

Italie du Sud

Saison (France)

de septembre à avril · importée

Préparation

On garde les boutons, les feuilles tendres et les tiges fines, en épluchant ou en jetant les tiges dures ; blanchi deux minutes, puis sauté à l'ail et au piment, avec des orecchiette. Une cuisson courte, à la vapeur, garde ses glucosinolates ; une cuisson longue à l'eau les emporte. Ses goitrogènes tombent en grande partie à la cuisson, même courte.

Molécules

Lutéine et zéaxanthine · Glucoraphanine → sulforaphane · Vitamine K1 · ChlorophylleCe qui freine Goitrogènes

Le saviez-vous ?

Malgré son nom, il est de la même espèce que le navet, le pak choï et le chou chinois, et non du brocoli.