Stängelkohl / Cima di Rapa

Brassica rapa, B. ruvo

Gemüse · Blatt

Junge Stängel, Blätter und kleine Blütenknospen einer süditalienischen Stielrübe, bitter und scharf; mit Knoblauch gebraten, zu Pasta. Sie liefern Glucosinolate, Lutein und Vitamin K1.

Herkunft

Süditalien

Saison (Deutschland)

September bis April · importiert

Zubereitung

Behalten werden Knospen, zarte Blätter und dünne Stiele, die harten Stiele werden geschält oder weggeworfen; zwei Minuten blanchiert, dann mit Knoblauch und Chili gebraten, zu Orecchiette. Kurzes Dämpfen erhält ihre Glucosinolate; langes Kochen in Wasser trägt sie fort. Ihre Goitrogene fallen beim Garen zum großen Teil weg, auch bei kurzem.

Moleküle

Lutein und Zeaxanthin · Glucoraphanin → Sulforaphan · Vitamin K1 · ChlorophyllWas bremst Goitrogene

Wussten Sie schon?

Trotz seines Namens gehört er zur selben Art wie Rübe, Pak Choi und Chinakohl, nicht zum Brokkoli.