Broccoletti (rapini) / Cime di rapa

Brassica rapa, B. ruvo

verdura · foglia

Giovani steli, foglie e piccoli boccioli di una rapa del Sud Italia, dal gusto amaro e piccante; saltati con l'aglio, con la pasta. Apportano glucosinolati, luteina e vitamina K1.

Origine

Italia meridionale

Stagione (Italia)

tutto l'anno · cresce nella Sua regione

Preparazione

Si tengono le cime, le foglie tenere e i gambi sottili, pelando o scartando i gambi duri; si sbollenta due minuti, poi si ripassa con aglio e peperoncino, con le orecchiette. Una cottura breve al vapore conserva i suoi glucosinolati; una cottura lunga in acqua se li porta via. I suoi goitrogeni cadono in gran parte con la cottura, anche breve.

Molecole

Luteina e zeaxantina · Glucorafanina → sulforafano · Vitamina K1 · ClorofillaCiò che frena Gozzigeni

Lo sapeva?

Nonostante il nome, è della stessa specie della rapa, del pak choi e del cavolo cinese, non del broccolo.