Grelos / Cime di rapa
Brassica rapa, B. ruvo
verdura · hoja
Tallos jóvenes, hojas y pequeños botones florales de un nabo del sur de Italia, de sabor amargo y picante; salteados con ajo, con pasta. Aportan glucosinolatos, luteína y vitamina K1.
- Origen
- Sur de Italia
- Temporada (España)
- todo el año · crece en su región
- Preparación
- Se conservan los botones, las hojas tiernas y los tallos finos, pelando o desechando los tallos duros; se escalda dos minutos y luego se saltea con ajo y guindilla, con orecchiette. Una cocción corta al vapor conserva sus glucosinolatos; una cocción larga en agua se los lleva. Sus goitrógenos caen en gran parte con la cocción, incluso corta.
- Moléculas
- Luteína y zeaxantina · Glucorafanina → sulforafano · Vitamina K1 · ClorofilaLo que frena Goitrógenos
- ¿Sabía que…?
- Pese a su nombre, es de la misma especie que el nabo, el pak choi y la col china, y no del brócoli.