Groselha vermelha

Ribes spp.

fruta

Pequenas bagas vermelhas e ácidas, em cachos, de um arbusto da Europa ocidental que os pássaros adoram; em geleia, xarope ou cruas sobre uma sobremesa. Trazem vitamina C, pectinas e fibras.

Origem

Norte da Europa

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As bagas são soltas do cacho com um garfo e comidas cruas, polvilhadas com um pouco de açúcar, ou cozidas em geleia e xarope; casca e sementinhas são comidas. Come-se com a casca, e é nela que se concentram seus polifenóis: vale a pena mantê-la, então — mas sob água corrente, esfregando, que é o que remove o essencial do que se deposita ali, orgânica ou não.

Moléculas

Pectinas · Vitamina C · Fibras insolúveisEm pequena dose, sem contar Antocianinas

Você sabia?

Em Bar-le-Duc, a geleia de groselha é descaroçada à mão, bago a bago, com uma pena de ganso, um gesto herdado dos monges.