Rote Johannisbeere

Ribes spp.

Frucht

Kleine, säuerliche rote Beeren in Trauben, von einem westeuropäischen Strauch, den die Vögel lieben; als Gelee, Sirup oder roh auf einem Dessert. Sie liefern Vitamin C, Pektine und Ballaststoffe.

Herkunft

Nordeuropa

Saison (Deutschland)

Juni bis August · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Die Beeren werden mit einer Gabel von den Rispen gestreift und roh gegessen, mit etwas Zucker bestreut, oder zu Gelee und Sirup gekocht; Haut und kleine Kerne werden mitgegessen. Man isst die Schale mit, und dort sitzen ihre Polyphenole: also behalten — aber unter fließendem Wasser und mit Reiben, denn das nimmt das meiste weg, was sich dort ablagert, ob bio oder nicht.

Moleküle

Pektine · Vitamin C · Unlösliche BallaststoffeIn kleiner Menge, zählt nicht Anthocyane

Wussten Sie schon?

In Bar-le-Duc wird die Johannisbeerkonfitüre von Hand entkernt, Beere für Beere, mit einer Gänsefeder — ein Handgriff, der von Mönchen stammt.