Groseille

Ribes spp.

fruit

Petites baies rouges et acidulées, en grappes, d'un arbrisseau d'Europe de l'Ouest dont les oiseaux raffolent ; en gelée, en sirop, ou crues sur un dessert. Elles apportent vitamine C, pectines et fibres.

Origine

Europe du Nord

Saison (France)

de juin à août · pousse dans votre région

Préparation

Les baies s'égrappent à la fourchette et se mangent crues, saupoudrées d'un peu de sucre, ou cuites en gelée et en sirop ; peau et petites graines se mangent. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas.

Molécules

Pectines · Vitamine C · Fibres insolublesÀ petite dose, sans compter Anthocyanes

Le saviez-vous ?

À Bar-le-Duc, la confiture de groseilles est épépinée à la main, grain par grain, avec une plume d'oie — un geste venu des moines.