Grosella roja

Ribes spp.

fruta

Pequeñas bayas rojas y ácidas, en racimos, de un arbusto de Europa occidental que encanta a los pájaros; en jalea, en almíbar o crudas sobre un postre. Aportan vitamina C, pectinas y fibra.

Origen

Europa del Norte

Temporada (España)

de mayo a septiembre · crece en su región

Preparación

Las bayas se desgranan con un tenedor y se comen crudas, con un poco de azúcar, o cocidas en jalea y jarabe; piel y semillitas se comen. Se come con piel, y ahí es donde están sus polifenoles: mejor conservarla, entonces — pero bajo el agua corriente, frotando, que es lo que quita lo esencial de lo que se deposita ahí, sea ecológica o no.

Moléculas

Pectinas · Vitamina C · Fibras insolublesEn pequeña dosis, sin contar Antocianinas

¿Sabía que…?

En Bar-le-Duc, la confitura de grosellas se despepita a mano, grano a grano, con una pluma de oca, un gesto heredado de los monjes.