Ribes rosso

Ribes spp.

frutto

Piccole bacche rosse e acidule, a grappoli, di un arbusto dell'Europa occidentale di cui gli uccelli vanno ghiotti; in gelatina, sciroppo o crude su un dolce. Apportano vitamina C, pectine e fibre.

Origine

Europa del Nord

Stagione (Italia)

da maggio a settembre · cresce nella Sua regione

Preparazione

Le bacche si sgranano con una forchetta e si mangiano crude, spolverate di un po' di zucchero, o cotte in gelatina e sciroppo; buccia e semini si mangiano. Si mangia con la buccia, ed è lì che stanno i suoi polifenoli: da tenere, dunque — ma sotto l'acqua corrente, strofinando, che è ciò che porta via l'essenziale di quel che vi si deposita, biologica o no.

Molecole

Pectine · Vitamina C · Fibre insolubiliIn piccola dose, non conta Antocianine

Lo sapeva?

A Bar-le-Duc la confettura di ribes si sgrana a mano, acino per acino, con una penna d'oca: un gesto ereditato dai monaci.