Kombu

Kjellmaniella spp., Saccharina spp. …

alga · prebiótico

Longas tiras de uma alga parda cultivada na China, no Japão e na Coreia, secas; fazem o dashi, o caldo-base da cozinha japonesa, e cozinham-se com as leguminosas. Traz iodo, fucoxantina e polissacarídeos de algas.

Origem

Hokkaido (Japão)

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

No dashi, a alga é retirada antes de ferver; cozida com leguminosas ou confitada em tsukudani, pode ser comida. Salgada por natureza: um enxágue, ou um molho curto, retira uma parte.

Moléculas

Polissacarídeos de algas · Fucoxantina · IodoEm pequena dose, sem contar CálcioMinerais e oligoelementos Sódio (alimentos salgados)

Você sabia?

Foi estudando o kombu que o químico Kikunae Ikeda identificou o umami, em 1908, e o batizou a partir de umai, “delicioso”.