Kombu

Kjellmaniella spp., Saccharina spp. …

Alge · Präbiotikum

Lange Streifen einer in China, Japan und Korea gezüchteten Braunalge, getrocknet; sie ergeben Dashi, die Grundbrühe der japanischen Küche, und werden mit Hülsenfrüchten gekocht. Sie liefert Jod, Fucoxanthin und Algen-Polysaccharide.

Herkunft

Hokkaidō (Japan)

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Im Dashi wird die Alge vor dem Aufkochen herausgenommen; mit Hülsenfrüchten geschmort oder als Tsukudani eingekocht wird sie mitgegessen. Von Natur aus salzig: Abspülen oder kurzes Wässern nimmt einen Teil heraus.

Moleküle

Algen-Polysaccharide · Fucoxanthin · JodIn kleiner Menge, zählt nicht KalziumMineralstoffe & Spurenelemente Natrium (salzige Lebensmittel)

Wussten Sie schon?

Am Kombu erkannte der Chemiker Kikunae Ikeda 1908 den Geschmack Umami und benannte ihn nach umai, „köstlich“.