Kombu

Kjellmaniella spp., Saccharina spp. …

alga · prebiótico

Largas tiras de un alga parda cultivada en China, Japón y Corea, secadas; con ellas se hace el dashi, el caldo base de la cocina japonesa, y se cuecen con las legumbres. Aporta yodo, fucoxantina y polisacáridos de algas.

Origen

Hokkaidō (Japón)

Temporada (España)

todo el año

Preparación

En el dashi, el alga se retira antes de que hierva; cocida a fuego lento con legumbres o confitada en tsukudani, se come. Salada por naturaleza: un enjuague, o un remojo corto, retira una parte.

Moléculas

Polisacáridos de algas · Fucoxantina · YodoEn pequeña dosis, sin contar CalcioMinerales y oligoelementos Sodio (alimentos salados)

¿Sabía que…?

Estudiando el kombu, el químico Kikunae Ikeda identificó el umami en 1908, y lo llamó así por umai, «delicioso».