Kombu

Kjellmaniella spp., Saccharina spp. …

alga · prebiotico

Lunghe strisce di un'alga bruna coltivata in Cina, Giappone e Corea, essiccate; fanno il dashi, il brodo base della cucina giapponese, e si cuociono con i legumi. Apporta iodio, fucoxantina e polisaccaridi d'alga.

Origine

Hokkaidō (Giappone)

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Nel dashi, l'alga si toglie prima del bollore; cotta a lungo con i legumi o candita in tsukudani, si mangia. Salata per natura: un risciacquo, o un ammollo breve, ne toglie una parte.

Molecole

Polisaccaridi delle alghe · Fucoxantina · IodioIn piccola dose, non conta CalcioMinerali e oligoelementi Sodio (alimenti salati)

Lo sapeva?

Studiando il kombu, il chimico Kikunae Ikeda identificò l'umami nel 1908, e lo chiamò così da umai, «delizioso».