Kombu

Kjellmaniella spp., Saccharina spp. …

algue · prébiotique

Longues lanières d'une algue brune cultivée en Chine, au Japon et en Corée, séchées ; elles font le dashi, le bouillon de base de la cuisine japonaise, et se cuisent avec les légumineuses. Elle apporte iode, fucoxanthine et polysaccharides d'algues.

Origine

Hokkaidō (Japon)

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Dans le dashi, l'algue se retire avant l'ébullition ; mijotée avec les légumineuses ou confite en tsukudani, elle se mange. Salée par nature : un rinçage, ou un trempage court, en retire une partie.

Molécules

Polysaccharides d'algues · Fucoxanthine · IodeÀ petite dose, sans compter CalciumMinéraux & oligoéléments Sodium (aliments salés)

Le saviez-vous ?

C'est en étudiant le kombu que le chimiste Kikunae Ikeda identifia l'umami, en 1908, et le nomma d'après umai, « délicieux ».