Labaça

Rumex patientia

folha

Grandes folhas suaves, pouco ácidas, cozidas como espinafre nas sopas e recheios da Bulgária (lapad) e dos Bálcãs.

Origem

Leste Europeu, Bálcãs e Ásia Ocidental

Onde encontrá-la

Na Bulgária e na Sérvia, é cultivada na horta e seus maços são vendidos nas feiras de primavera; na França, escapou ao longo das estradas e ferrovias do leste.

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As folhas grandes são lavadas, o talo duro retirado, e cozidas alguns minutos como espinafre, na sopa ou no recheio; são comidas cozidas, mais que cruas. Seus oxalatos passam para a água: um cozimento em água, jogando a água fora, leva boa parte.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína e zeaxantina · Nitratos dos vegetais · ClorofilaO que freia Oxalatos

Você sabia?

Era chamada de espinafre-azedinha: tem a suavidade de um e um toque de acidez da outra.