Gemüse-Ampfer

Rumex patientia

Blatt

Große milde, kaum säuerliche Blätter, in Suppen und Füllungen Bulgariens (Lapad) und des Balkans wie Spinat gekocht.

Herkunft

Osteuropa, Balkan und Westasien

Wo man sie findet

In Bulgarien und Serbien baut man ihn im Gemüsegarten an und verkauft ihn bündelweise auf den Frühlingsmärkten; in Frankreich ist er entlang von Straßen und Bahnlinien im Osten verwildert.

Saison (Deutschland)

März bis Juni · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Die großen Blätter werden gewaschen, die harte Mittelrippe entfernt, dann ein paar Minuten wie Spinat gegart, in Suppe oder Füllung; man isst sie eher gegart als roh. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus Gemüse · ChlorophyllWas bremst Oxalate

Wussten Sie schon?

Man nannte ihn Spinat-Ampfer: Er hat die Milde des einen und einen Hauch Säure des anderen.