Romice

Rumex patientia

foglia

Grandi foglie delicate, appena acidule, cotte come spinaci nelle zuppe e nei ripieni della Bulgaria (lapad) e dei Balcani.

Origine

Europa dell'Est, Balcani e Asia occidentale

Dove trovarla

In Bulgaria e in Serbia la si coltiva nell'orto e i suoi mazzi si vendono nei mercati di primavera; in Francia si è inselvatichita lungo strade e ferrovie dell'est.

Stagione (Italia)

da febbraio a luglio

Preparazione

Le grandi foglie si lavano, si toglie la costa dura, poi si cuociono qualche minuto come spinaci, in zuppa o in ripieno; si mangiano cotte piuttosto che crude. I suoi ossalati passano nell'acqua: una cottura in acqua, buttata poi, ne porta via buona parte.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdure · ClorofillaCiò che frena Ossalati

Lo sapeva?

La chiamavano spinacio-acetosa: ha la dolcezza dell'uno e una punta d'acidità dell'altra.