Patience

Rumex patientia

feuille

Grandes feuilles douces, à peine acidulées, cuites comme des épinards dans les soupes et les farces de Bulgarie (lapad) et des Balkans.

Origine

Europe de l'Est, Balkans et Asie occidentale

Où la trouver

En Bulgarie et en Serbie, on la cultive au potager et ses bottes se vendent au printemps sur les marchés ; en France, elle s'est échappée le long des routes et des voies ferrées de l'Est.

Saison (France)

de mars à juin · pousse dans votre région

Préparation

Les grandes feuilles se lavent, la côte dure se retire, puis elles cuisent quelques minutes comme des épinards, en soupe ou en farce ; elles se mangent cuites plutôt que crues. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · ChlorophylleCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

On l'appelait épinard-oseille : elle a la douceur de l'un et une pointe d'acidité de l'autre.