Larmes de Job

Coix lacryma-jobi

céréale

Grosses graines nacrées d'une graminée des lieux humides d'Asie du Sud-Est, sans gluten, au goût de noisette, entre orge et riz ; en soupe, en bouillie ou en thé. Elles apportent fibres et amidon.

Origine

Asie du Sud-Est

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Elles s'achètent décortiquées : rincées, elles trempent une nuit puis cuisent environ une heure, en soupe, en bouillie ou comme un riz. Les perles dures à coque brillante, elles, ne se mangent pas. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

Amidon résistant RS1 · Fibres insolublesÀ petite dose, sans compter ArabinoxylanesCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

Ses graines en forme de larme servaient de perles à chapelet ; on la vend parfois comme « orge perlé de Chine », mais ce n'est pas de l'orge.