Hiobsträne

Coix lacryma-jobi

Getreide

Große, perlmuttartige Samen eines Grases feuchter Orte Südostasiens, glutenfrei, nussig, zwischen Gerste und Reis; in Suppen, Brei oder Tee. Sie liefern Ballaststoffe und Stärke.

Herkunft

Südostasien

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Man kauft sie geschält: Gewaschen weichen sie über Nacht ein und garen dann etwa eine Stunde, in Suppe, Brei oder wie Reis. Die harten Perlen mit glänzender Schale werden nicht gegessen. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · Unlösliche BallaststoffeIn kleiner Menge, zählt nicht ArabinoxylaneWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

Ihre tränenförmigen Samen dienten als Rosenkranzperlen; manchmal wird sie als „chinesische Perlgraupe“ verkauft, ist aber keine Gerste.