Lágrimas de Job

Coix lacryma-jobi

cereal

Grandes semillas nacaradas de una gramínea de lugares húmedos del Sudeste Asiático, sin gluten, con sabor a avellana, entre cebada y arroz; en sopa, gachas o té. Aportan fibra y almidón.

Origen

Sudeste Asiático

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Se compran peladas: lavadas, se remojan una noche y se cuecen alrededor de una hora, en sopa, en gachas o como un arroz. Las perlas duras de cáscara brillante no se comen. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.

Moléculas

Almidón resistente RS1 · Fibras insolublesEn pequeña dosis, sin contar ArabinoxilanosLo que frena Fitatos

¿Sabía que…?

Sus semillas en forma de lágrima servían de cuentas de rosario; a veces se vende como «cebada perlada china», pero no es cebada.