Lacrime di Giobbe

Coix lacryma-jobi

cereale

Grossi semi madreperlacei di una graminacea dei luoghi umidi del Sud-est asiatico, senza glutine, al gusto di nocciola, tra orzo e riso; in zuppa, pappa o tè. Apportano fibre e amido.

Origine

Sud-est asiatico

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Si comprano decorticate: sciacquate, stanno in ammollo una notte e cuociono circa un'ora, in zuppa, in pappa o come un riso. Le perle dure dal guscio lucido non si mangiano. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

Amido resistente RS1 · Fibre insolubiliIn piccola dose, non conta ArabinoxilaniCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

I suoi semi a forma di lacrima servivano da grani di rosario; a volte la si vende come «orzo perlato cinese», ma non è orzo.