Levístico

Levisticum officinale

erva

Folhas recortadas, parecidas com as do aipo, de uma grande umbelífera perene de gosto forte de aipo; algumas folhas perfumam caldos e sopas. Sua forma silvestre cresce dos Alpes ao Cáucaso.

Origem

Pérsia e Mediterrâneo oriental

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Algumas folhas bastam, frescas ou secas, num caldo, numa sopa ou num ensopado, como um aipo muito forte; picadas, também vão cruas numa salada, com moderação.

Moléculas

Flavonóis (quercetina) · ClorofilaEm pequena dose, sem contar Ácido rosmarínico · Falcarinol

Você sabia?

Em francês também é chamada de aipo-perpétuo ou erva-maggi; Carlos Magno já recomendava seu cultivo.