Levedura nutricional

Saccharomyces cerevisiae

fermentado

Levedura de cerveja ou de padeiro cultivada e depois desativada, vendida em flocos amarelos para polvilhar sobre os pratos. Traz proteínas, betaglucanos e vitaminas B2, B3 e B5.

Origem

Cultivada em melaço e depois desativada

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Os flocos são polvilhados como estão sobre massa, legumes, sopa ou pipoca, como um parmesão, ou derretidos num molho; não precisam de cozimento. Rica em purinas: para variar mais do que para acumular, se o terreno for sensível.

Moléculas

Betaglucanas de cogumelos · Proteínas · Vitamina B2 (riboflavina) · Vitamina B3 (niacina) · Vitamina B5 (ácido pantotênico) · Vitamina B8 (biotina) · FósforoO que freia Purinas

Você sabia?

A espécie foi isolada em meados do século XIX por cervejeiros holandeses, a pedido dos padeiros parisienses que industrializavam seu pão.