Levístico

Levisticum officinale

hierba

Hojas recortadas, parecidas a las del apio, de una gran umbelífera vivaz de sabor intenso a apio; unas hojas perfuman caldos y sopas. Su forma silvestre crece de los Alpes al Cáucaso.

Origen

Persia y Mediterráneo oriental

Temporada (España)

de abril a noviembre · crece en su región

Preparación

Bastan unas hojas, frescas o secas, en un caldo, una sopa o un guiso, como un apio muy fuerte; picadas, también van crudas en una ensalada, con mesura.

Moléculas

Flavonoles (quercetina) · ClorofilaEn pequeña dosis, sin contar Ácido rosmarínico · Falcarinol

¿Sabía que…?

En francés se la llama también apio perpetuo o hierba Maggi; Carlomagno ya recomendaba cultivarla.