Livèche

Levisticum officinale

herbe

Feuilles découpées, proches de celles du céleri, d'une grande ombellifère vivace, au goût puissant de céleri ; quelques feuilles parfument bouillons et soupes. Sa forme sauvage, l'ache des montagnes, pousse des Alpes au Caucase.

Origine

Perse et Méditerranée orientale

Saison (France)

de mai à octobre · pousse dans votre région

Préparation

Quelques feuilles suffisent, fraîches ou séchées, dans un bouillon, une soupe ou un ragoût, comme du céleri très fort ; ciselées, elles se mettent aussi crues dans une salade, avec mesure.

Molécules

Flavonols (quercétine) · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Acide rosmarinique · Falcarinol

Le saviez-vous ?

On l'appelle aussi céleri perpétuel ou herbe à Maggi ; Charlemagne en recommandait déjà la culture.